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　　且酒精含量明显下降。除了口感上的区别以外，与普通红酒相比，那么，添加了丁香等香料的热红酒样品的总酚含量和抗氧化能力明显升高，相比于普通红酒，结果表明，热红酒还有什么特别之处吗？布尔诺兽医学与药物科学大学的研究人员比较了普通红酒和热红酒的相对密度、酸度、酒精含量、总酚含量和抗氧化能力。酒味较淡。热红酒的口味会更加丰富，

　　科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。

　　发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　与此同时，中国的葡萄酒厂家在国际市场的地位也正逐步提升。山西生产的“怡园酒庄”、新疆生产“1421”等葡萄酒以其卓越的品质得到了专业人士的认可。宁夏银川市的银色高地成为备受瞩目的酒庄之一。银川和法国波尔多地区近乎处于同一纬度，非常适合葡萄的种植。银川市位于海拔1200米的高原，昼夜温差大，环境适于葡萄糖分的积累。另外气候干燥，全年降水量低于200毫升，年日照时间3200小时也对葡萄的种植非常有利，在这里酿酒十分普遍。银川西夏王葡萄酒厂生产的“外国使节”被中国外交部选作专用葡萄酒。

　　顾兆帅就政府推出的扶持产业政策解释道：“葡萄酒作为我们的自主产业，市 委和市政府都很注重产业的发展。作为政府，坚持“少干预、不干涉、多尊重企业 意见”的原则，出台相关补贴政策，包括在标准化基地建设和优质示范园都给予奖 补，同时会给优质示范园的园艺师30%补贴。另外，对于天气原因造成的果农经济 损失，出台酿酒农业补贴，政府承担一半保费。为鼓励企业机械化生产，对采购葡 萄园机械给予35%的补贴，在企业发展和人才方面都给予一定的支持。”

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